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      如何區分新茶和老茶?

      2021-10-07 07:10:22 作者:柘榮縣恒馨老茶農業發展有限公司 點擊:227

      如何區分新茶和老茶? ? ? 白茶,除了根據形態可進行分類,還可以根據茶葉的存放年份劃分。在年份之下,可將白茶分為新茶和老茶。
      ? ? ? 新茶,指的是當年制作好的白茶,涵蓋白毫銀針、白牡丹、壽眉。同時包括散茶、餅茶。? ? ? 老茶,指的是自然陳化五年及以上,明顯區別于當年新制白茶、具有“陳香”或“陳韻”品質特征的白茶。? ? ? 新茶和老茶,實際上很好區分,主要體現在外觀顏色、香氣、滋味上。1、外觀顏色的不同? ? ? 新茶變老之后,顏色發生變化。? ? ? 白毫銀針:嫩綠色→褐色、灰褐色,銀白色→銀灰色? ? ? 白牡丹:鮮綠色、墨綠色、翠綠色、嫩綠色→古銅色、黃褐色、黃綠色、褐色壽眉:黃綠色、墨綠色、翠綠色、黃褐色→黃褐色、紅褐色、赭石色、焦糖色、古銅色? ? ? 從顏色變化來看,新茶主要以綠色系為主,老茶主要以深色系為主。且年份越老,白茶顏色越深。
      2、香氣? ? ? ?新茶的香氣,可用“鮮爽”、“花香高揚”二詞形容。? ? ? ?當年制作好的白茶,茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質還未開始全面轉化,在這些豐富的物質作用下,新白茶的鮮爽氣明顯,喝在嘴里,仿佛矗立在草長鶯飛的二月天,微風拂面,帶著杏花香。? ? ? ?蓋子上,花香俏皮地出現,探頭探腦,只要輕輕往那一站,自帶芬芳。細嗅之,有桂花香、梔子花香、野蘭花香……幾種香氣共同出現,十分和諧,你方唱罷我登場,香氣層出不窮。? ? ? ?老茶,經過多年轉化,白茶中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等物質轉化,原本的鮮爽香氣漸漸被藥香、參香、木香。這些香氣,給人的感覺是舒服的、沉穩的,飲一杯老茶,腦海里不自覺浮現出一個畫面:采菊東籬下,悠然見南山。? ? ? ?新茶和老茶,一個如同二八芳華的妙齡女子,一個如同杖藜徐步的老者。一個代表的是青春,另一個代表的是睿智、沉穩。
      3、滋味? ? ? 新茶和老茶的滋味,大有不同。? ? ? 新茶的滋味,可用“鮮爽甘醇”來形容,含一口新白茶在嘴里,可感受到鮮爽物質的“不安分”,上躥下跳,給口腔帶來猛烈一擊。緩過勁兒來,剛剛這股鮮爽勁兒十分熟悉,這不就是嫩筍香嘛。? ? ? 老茶的滋味,可用“陳醇潤活”形容。新茶原本的鮮爽感,早已隱藏在藥香之后,若沒有仔細捕捉,容易忽視。代替強烈鮮爽感的,是老茶的甘醇、醇厚、稠滑以及溫馨的藥香。若是陳化好的壽眉餅,沖泡之后還會有栆香出現。? ? ? 這就是新茶和老茶的不同。? ? ? 新茶,不論從外觀還是香氣、滋味,都是清新的、鮮爽的,帶著滿滿的青春氣息。? ? ? 老茶,則是一如既往的老成。-END-

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