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      中國十大名茶之三黃山毛峰

      2020-08-30 18:39:23 作者:一茗薌茗茶 點擊:338

      黃山毛峰產于安徽省黃山市,黃山是我國東部的最高山峰,素以蒼勁多姿之奇松,嶙峋維妙之怪石,變幻莫測之云海,色清甘美之溫泉聞名于世。黃山風景優美,山高林密,海撥700一800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產區。黃山毛峰,由清代光緒年間謝裕泰茶莊所創制。每年清明谷雨時節采摘,選摘良種茶樹黃山種、黃山大葉種,采初展肥壯嫩芽,手工炒制,精心烘焙,外形微卷,狀似雀舌,綠中泛黃,銀毫顯露,且帶有金黃色魚葉(俗稱黃金片)。取名“毛峰”,冠以地方名為“黃山毛峰”。現在黃山毛峰的生產已擴展到黃山市微州區,黃山區,歙縣、黟縣等地。這里山高谷深,峰巒疊翠,溪澗遍布,森林茂密。氣侯溫和,雨量充沛,土層深厚,質地疏松,透水性好,含有豐富的有機質和磷鉀肥。優越的生態環境,為黃山毛峰自然品質風格形成創造了極好的條件。黃山毛峰茶的采摘黃山毛峰采摘細嫩,特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展,1~3級黃山毛峰的采摘標準分別一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。特級毛峰開采于清明前后,1~3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔,剔除凍傷葉和病蟲害葉,揀岀不符合標準要求的葉、梗和雜質,以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放,散去部分水分,為保質保鮮,要求上午采,下午制;下午采,當夜制。黃山毛峰茶炒制黃山毛峰的制作分殺青、揉捻、烘培三道工序。殺青:用手工茶炒鍋,鍋溫先高后低,既180~150℃每鍋投葉量200~250g,嫩葉量少,老葉量多,鮮葉下鍋后,聞有炒芝麻響聲既為溫度適中,手式要輕,翻炒要快,抖散要開,撈得干凈,使茶葉接觸鍋面受熱均勻,而又沒有悶氣,不焦,做到嫩茶老殺,老茶嫩殺,鮮葉芽葉質地揉軟,表面失去光澤,靑氣消失,茶香顯露即可。揉捻:將殺青適度的茶葉起鍋后,及時散失熱氣,輕揉1~2分鐘使茶葉卷曲成條即可,揉捻的速度要慢,力度要輕,邊揉邊抖,力求保存葉色鮮潤、茶葉完整和芽尖白毫顯露。烘培:分初烘和足烘。初烘時每只鍋配置四只烘籠,火溫先高后低,快速揮發一部分水分,防止氧化,穩定茶性。第一只烘籠烘頂溫90℃以上,以后三只溫度依次下降為80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻,順序移動烘籠,初烘過程中翻茶要勤,攤茶要薄均勻,操作要輕,火溫要穩,茶葉干燥到九成干,初烘結束,將茶葉放在簸萁中攤涼,以促進茶葉內水分重新分布均勻進行足烘。足烘溫度控制在60℃左右,把茶葉均勻撒在烘籠中,文火慢烘,不時的翻轉,直至足干。揀去雜質,再進行一次復火提香,促進茶葉的香味穩定持久,趁余熱封口貯存。:黃山毛峰茶的分級標準黃山毛峰分六個等級:分別是特級一等、特級二等、特級三等和一、二、三級。特級黃山毛峰,以一芽一葉、二葉初展的新梢制成的成品,品質優良,白毫顯,分量重。一至三級黃山毛峰的鮮葉采摘標準為一芽一葉,一芽二葉初展,和一芽二葉、三葉初展。黃山毛峰的貯存方法1)炭儲藏法:選用干燥的木炭,將1千克木炭裝入布袋中,以后每隔一兩個月更換一次即可。2)塑料袋、鋁鉑袋貯存方法:選用干凈食品塑料袋,材質厚實、密度高一點塑料袋。裝入茶葉后,擠出袋中空氣,密封好放入冷庫或冰箱冷藏(有條件的抽出空氣注入氮氣)鋁鉑袋同塑料袋相同。黃山毛峰沖泡方法【泡茶工具】陶瓷蓋碗一個、黃山毛峰(以特級為例)、電水壺一個,基本功夫茶具一套?!緶乇坑?5~85℃的開水,沖淋陶瓷蓋碗,使其充分均勻受熱?!就恫琛可贤?、中投、下投法皆可,我們以下投法示意,用茶匙取3~5g茶葉放入蓋碗?!緵_泡】先加入適量的80~90℃的開水,以覆蓋茶葉為佳,蓋上杯蓋。1~2分鐘后,再沿杯壁加入開水,即可品茗香了。

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