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      雨花茶:清香滿乾坤

      2020-08-30 18:39:23 作者:茶道說茶 點擊:193

      南京,這座城市的每一個角落都裝滿了故事和傳說,但又是如此平靜。
      在這座有山有水有文章,養心養性養靈魂的城市里,品飲雨花臺上雨花茶,收獲的不僅是美景,更是心情。
      圖 | 蓋碗泡雨花茶
      茶梅相間,四溢芬芳紫金山南麓是一塊風水寶地,美齡宮就坐落在明孝陵四方城東面的小紅山一帶,附近便是雨花茶茶園。1931年前后宋美齡主持在靈谷寺、梅花山、美齡宮一帶種植了300余畝茶樹,這300多畝茶園也是以后南京名茶雨花茶的誕生地。如今,茶園依然郁郁蔥蔥,采茶女們在林間茶園中采茶,不時穿來陣陣笑聲。圖 | 宋美齡茶園不遠處就是梅花山。在全國八大賞梅勝地中,無論是按植梅的歷史、規模、數量還是品種類別,南京東郊的梅花山皆堪稱魁首,被譽為“天下第一梅山”。梅花山上還種植了成片的茶園,這些茶樹與梅樹間種,創造出"茶梅共生"的生態環境。爭芳斗艷的梅花第一梅山目前,中山陵茶廠在周邊的茶園面積共900余畝,均為鳩坑種和楮葉種等群體種。冬末初春之時,漫步于梅花山,四季常青的茶樹恰似綠色的地毯映襯著爭芳艷的梅花,繪成一幅優美的梅茶園林圖。茶梅間種,夜露朝霜,茶得梅之清華,其形其質,其味其香,難脫梅之影響,也使春茶具有特殊的芬芳。圖 | 茶梅共生
      手工制茶,功夫精細“雨花茶” 在傳承了我國古代綠茶的炒制工藝的基礎上,工藝更加精細。中山陵茶廠是雨花茶的誕生地,也是目前雨花茶品質最為上乘的基地之一。圖 | 正在萎凋的茶青回到茶廠,手工制茶開始了?!坝昊ú璧氖止ぶ谱麟y度很大”,陳盛峰介紹說,雨花茶定名于1958年,制作工藝比龍井、碧螺春更為復雜,雨花茶制作的每個步驟都有嚴格的要求。結合碧螺春和龍井的工藝,雨花茶采制流程主要分為 “精采鮮嫩茶葉、輕度萎凋、高溫殺青、適度揉捻、整形干燥”五個步驟。圖 | 年久的蔑床上揉捻茶葉“尤其揉捻、整形這兩道工序,工人需要5年以上經驗才能熟練掌握”。陳盛峰說,目前,茶廠里能熟練制作雨花茶的,多為上世紀70年代甚至60年代就進廠的老工人,這些“手上功夫了得”的老工人可以舉重若輕,將鮮茶葉搓成大小整齊的條索,茶葉之間的外形幾乎絲毫不差。圖 | 揉捻后的茶青開創了針型茶的茶型的雨花茶,從茶芽到茶葉,需要經過攤晾等十來道工序。上世紀八十年代,隨著茶葉整形機和炒茶機引入生產線,雨花茶實現了機械化生產,在產量提高的同時,手工制茶技術卻漸漸被遺忘。雨花茶炒制也面臨著后繼無人的窘況。如今的中山陵園茶場雖然還保留著手工制茶的技術,但真正掌握采摘、殺青、揉捻和整形全過程的工人已是屈指可數。機械化生產雖然提高了雨花茶產量,也降低了工人的勞動強度,但真正懂茶的人都知道,用制茶師傅的手炒制、搓捻出來的茶葉才是上品。圖 | 炒茶
      時聞天香,流華凈肌龍井近佛,碧螺春臨道,而南京之雨花,既有出世之風雅淡然,又有入世之中正醇厚。離開時幸得中山陵園茶廠胡集芬、張玉珍兩位四十年工齡的制茶師手工制作的極品雨花茶。其形,緊、直、圓,細,色澤潤綠,毫茸隱露。初聞罐中茶,香濃且柔,凝而不散。洗茶之后,清香中有淡然竹香飄逸,細聞,又隱有蘭香,久而不去,似從杯中輕騰而起。兩泡后,渾圓輕張,鋒苗挺秀,綠透銀光。而湯色綠而清澈,葉底嫩勻明亮。圖 | 泡開后的雨花茶渾圓輕張,鋒苗挺秀入口后,以舌尖品之,滑而不膩,水中含香包滿。突然之間,清雅滿口,瞬間至于全身,呼吸之間,似乎多了一些雅致,和滿溢空間的茶香相交相溶。閉目之間,彷佛神游太虛間張目四海,如有天下。驚嘆,這雨花茶,竟是吸了鐘山靈氣,自有一種厚重醇和的氣度?!澳芤砸蝗~之輕,牽眾生之口者,唯茶是也”。在品嘗過地道的南京雨花茶后,我們方悟出此話的真諦。圖 | 雨花茶有種厚重醇和的氣度愿雨花茶的醇香氤氳在南京的白晝與黑夜、氤氳在南京人的生活中,像一個美麗而儒雅的故事,讓人在里面久久地徘徊,卻不愿意走出這綿長悠遠的軌跡。
      (攝影 | 崔波 任曉峰)

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