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      六大茶類的發酵程度及特點、口感、茶性對比,純干貨建議收藏

      2022-06-10 14:08:16 作者:葉掌柜講茶 點擊:151

      體驗人生百味,品鑒個性好茶。一片新鮮的葉片最終呈現出什么樣的狀態和香味,取決于發酵的歷程,如同人生的蛻變。因此,辨別一盞好茶,看源頭,看前世今生,看發酵過程,發酵對茶青的未來走向起著決定性的作用。今天,葉掌柜講茶和您聊一聊不同品類茶的發酵過程。從外觀是最先看到的是色,也就是發酵對顏色產生的改變:未經過發酵的茶葉是天然的綠色,隨著發酵的時間推移會逐漸變成紅色,發酵時間越久顏色會逐漸加重,茶葉本身的顏色和沖泡的茶湯都是如此。因而通過茶湯的色澤來分辨茶葉發酵的程度,是非常準確簡便的方法。觀茶聞香,是辨識茶葉的基本策略。接下來聞香來辨別發酵對茶葉香味產生的改變:從未發酵的茶葉,屬于植物香型茶葉,帶著原始的植物天然的味道;經過輕微發酵,比如發酵10%—20%左右,逐漸轉化為淡雅的花香型;經過時間推移加強一些的發酵,比如30%—40%左右,逐漸轉化為馥郁的堅果香型;倘若進行重一點的發酵,比如50%—60%左右,就會轉化成為濃郁的成熟果香型;隨著時間的推移進行全部發酵,會轉化成芬芳的糖香型。發酵過程越短的茶,越接近天然植物的風味,發酵過程越久,茶葉中含有的各種有機物質進行轉化合成,在時間長河中揮發作用,產生奇妙的變化,增加多種滋味。一片葉子能成為什么樣的茶,除去茶葉本身的品類,就取決于發酵的程度了。一、綠茶我們常說的最接近天然清新的味道,就是綠茶。茶青不采用發酵過程,保留了天然的植物香型,保留了茶葉最初的狀態,最原始也最本真,這就是清新綠茶。茶葉品類:綠茶 發酵程度為0茶葉特點:清新自然 天然綠色干茶顏色:色澤碧綠或黃綠,久存放于濕熱環境中易變質變色沖泡色澤:沖泡后呈淡綠色或黃綠色采集原料:嫩芽嫩葉,一葉二葉,新鮮可用,不宜久存。茶葉香味: 清新淡雅,有天然植物香。品鑒口感: 滋味清淡,微苦回甘。綠茶茶性: 屬寒涼茶,可消暑止渴。茶品代表: 西湖龍井、黃山毛峰、碧螺春等加工過程: 采集鮮葉,經過殺青,人工揉捻,自然干燥。二、白茶如果想保留天然茶葉的綠色屬性,又具備發酵茶的口感和功效,那么白茶是不錯的選擇。茶葉品類:白茶 發酵程度為10%茶葉特點:繼續保持天然屬性,葉片呈現綠葉紅筋。干茶屬性:外觀呈現淡綠或豆綠,葉片外觀披滿白毫。沖泡色澤:沖泡后呈淺綠色或象牙白。采集原料: 以福鼎白茶樹種的壯芽或嫩芽為佳茶葉香味: 品味高雅清麗,非常清淡爽口,有天然植物香。品鑒口感: 口感清淡,微苦回甘,香味淡雅。白茶茶性: 屬寒涼性,清心去火,靜心去燥。茶品代表: 白毫銀針,白牡丹,壽眉等。加工過程: 采集鮮葉,自然萎凋,自然干燥。三、黃茶茶葉品類:黃茶 發酵程度為10%茶葉特點:基本保留茶葉的天然屬性,葉片呈黃色。干茶屬性:外表披掛茸毛的鮮芽或芽葉制成。茶葉香味:香氣清純淡雅。品鑒口感:甘甜爽口,清香淡雅。黃茶茶性:屬寒涼性,可清心去火,安神醒腦。茶品代表:君山銀針,黃芽等。加工過程: 采集鮮葉,經過殺青,人工揉捻,悶黃,自然干燥。四、青茶茶葉品類:青茶 發酵程度為10%-70%茶葉特點:外觀特征,葉片呈現綠葉紅邊。干茶屬性:茶葉色澤呈深綠色或青褐色。沖泡色澤: 沖泡后湯色呈蜜綠色或蜜黃色。采集原料: 采集茶樹的一芽兩葉,枝葉連理。茶葉香味:清香馥郁,帶有獨特的花香果味。品鑒口感:芳香醇厚,回甘悠長。青茶茶性:屬溫涼,可調理脾胃,清心解郁。茶品代表:鐵觀音,武夷巖茶大紅袍,閩北水仙等。加工過程:采集鮮葉,人工搖青,經過殺青,揉捻,自然干燥。五、紅茶茶葉品類:紅茶 發酵程度為100%。茶葉特點:外觀特征,葉片呈現紅色或暗紅色。沖泡色澤:沖泡后湯色呈橘紅色或朱紅色,賞心悅目。茶葉香味:香氣四溢,帶有獨特的麥芽糖香,芬芳濃郁。品鑒口感:芳香濃郁,回甘醇厚。紅茶茶性:屬性溫和,暖心養胃。茶品代表:祁茶,滇紅茶,寧紅茶,宜紅茶等。加工過程:采集鮮葉,自然萎凋,經過揉捻,自然發酵,干燥。

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