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      怎樣來理解普洱茶的苦和澀?

      2022-06-12 06:54:08 作者:說茶網 點擊:95



      對于喜歡香甜型口感的茶友來說,普洱茶可能不是最佳之選,因為相比綠茶、紅茶、白茶等,普洱茶的香氣和甜度并沒有優勢,甚至喝起來還會覺得有明顯的苦澀。
      綠茶、紅茶等大多以中小葉種茶為原料,且芽頭含量較高;普洱茶則是選用云南大葉種曬青毛茶制成,除了少量芽頭,原料中還含有部分老葉和茶梗。
      云南大葉種茶葉中的各類內含物質含量要高于中小葉種,所以普洱茶的整體濃強度和耐泡度都要比其他茶類更高。

      喝茶時感受到的苦,主要來源于茶葉中的生物堿;茶多酚類顯現口感的主要是茶單寧,單寧酸在口腔中使蛋白質凝固而產生的收斂感,表現出來就是澀味。
      因此,在茶圈廣為流傳的“不苦不澀不是茶”的說法是有一定道理的。

      由于茶葉中或多或少都含有茶多酚和生物堿,就算是喝起來香香甜甜的綠茶和紅茶,浸泡時間過久或沖泡水溫過高,也有可能會出現苦澀味。
      但如果茶湯苦澀難咽的話,同樣無法感受到喝茶的樂趣。

      普洱茶大多都有苦澀味,有的苦底重一些,有的澀感明顯一些。入口感受到苦澀并不奇怪,關鍵是咽下茶湯之后口腔內的感受。
      如果苦澀可以化開,并且轉化出回甘和生津,說明這款茶是具有一定品飲價值的;
      反之,如果苦澀在口腔內長時間停留不化,這樣的茶或許存放幾年后會有改善,但從當前品飲的角度來說就不適合入手。(本文系說茶網原創文章;作者:說茶網思思)

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