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      聽聽優秀制茶師的經驗和看法,喝熟茶不迷路

      2021-10-07 13:19:10 作者:哈尼兄的茶世界 點擊:117

      山中飲熟這幾天哈尼兄在勐海尋找優質的普洱熟茶和優秀的制茶師傅,我把這段旅程命名為“探訪優質熟茶的奧秘之旅”。原料必須講究,工藝必須得當,倉儲必須合理,方能得到一款好茶。那對應的,我就要找到好原料及其原產地,發酵普洱茶經驗豐富并掌握有精湛技術的資深制茶者。
      通過拜訪了幾位優秀的制茶師傅,我發現他們身上有兩個共同的東西 。第一,他們都有一種共性。第二,他們都有一個共識。而且都是不約而同,不謀而合。也許這就是所謂的“優秀制茶者所見略同”吧。先來說說共性。我想要用八個字來概括:執著、嚴謹、匠心、佛系。就是他們對茶業理想和信念的執著,對原料采收、工藝的嚴謹,對茶品品質苛刻、匠心的追求,還有一顆佛系的心!尤其是“佛系”這個特點,值得大說特說。
      首先,做茶,本來不佛系的也變成佛系了,因為采茶、制茶真的是候天時,應茶性,看茶制茶,這是制茶界的共識,急也急不來,是一種客觀因素。
      養堆

      其次,做——好茶,做好——茶(注意停頓),會受制于資金周轉、變現周期快慢的趨利性,這其中有個取舍,賺得到快錢,不等于茶品質好,所謂慢工出細活,會面臨權衡取舍,要么走得快,要么走得遠,是擺在制茶師面前的選擇題,匠人們的“佛系制茶心”因此而來。
      也許唯有擁有這種特質,才能做出好茶吧。

      最后,我們來說說“共識”。

      這種共識是,發酵優質普洱熟茶,認準兩個核心茶區和一個重要的發酵場所。前者是原料和品種,是最終決定口感的重要因素,它們分別是易武茶區和勐海茶區,做出來的優質熟茶帶有明顯的區域化風味特征,如易武的細膩柔活,勐海的醇滑厚重(一般稱為勐海味);后者是被普洱茶界公認的,發酵普洱熟茶的最佳場所,普洱茶發酵之都——勐海(這一點毋庸置疑)。遠眺勐??h

      那么,既然經驗這么豐富、資深優秀的制茶人,他們在走了很多彎路,經歷過無數次摸爬滾打的實踐以后,把眼光鎖定在了勐海、易武這兩個核心茶區作為發酵普洱熟茶的最佳原料取材重鎮,一定是有它的道理的。
      易武是古六大茶山重鎮,是普洱茶輝煌的起點,也是普洱茶二次復興的起點,是無數普洱茶客的終點站,歷史悠久,江湖地位高,品種優越。而勐海獨特的生態地理環境使其獲得了普洱茶發酵之都的最高榮譽,且勐海部分環境優異的茶區依然吸引了資深茶人的目光。易武

      那這種制茶師傅們總結的經驗,對于我們普通的消費者和茶客們有什么幫助呢?
      我覺得是這樣的,當我們要喝品質熟茶,又不知從何下手的時候,把易武味和勐海味優質熟普作為切入點,也許是個不錯的選擇。

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